天然肠衣加工是我国的传统民族手工业，在中国已有上百年历史。新中国成立初期，是我国的传统出口创汇商品。改革开放以来，天然肠衣行业得到长足发展。目前，我国的天然肠衣加工企业达上千家，从业人员十多万人，年出口创汇10亿美元以上，2017年达13.48亿美元历史新高。天然肠衣加工业为转移农村富裕劳动力、增加农民收入发挥了重要作用。图12018年是我们国家改革开放40周年，恰逢中国肉类协会天然肠衣分会成立20周年。2018年9月18日，中国肉类协会天然肠衣分会成立20周年庆典暨2018会员大会在北京新世纪日航饭店隆重召开，来自全国各地的天然肠衣企业代表200余人出席了此次盛会。图2世界肉类组织副主席、中 更多

　　家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类，并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。　　构成　　肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时，除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而 更多

　肠衣好坏的评价是一个系统工程，下面的"质量评价十四条"能较合理地作为劣优评价的依据。　　 1、肠衣的阻隔性：指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。　　 2、肠衣结构的合理性：肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。　　 3、肠衣膜强度：好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求，从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。　　 4、收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。　　 5、色泽均匀度：对带颜...... 更多

肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。①肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。②肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。③肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。 更多