肠衣的分类

浏览数量: 433     作者: 本站编辑     发布时间: 2023-05-24      来源: 本站

肠衣主要分为两大类,即天然肠衣和人造肠衣。

过去灌肠制品的生产,都是使用富有弹性的动物肠衣,随着灌肠制品的发展,动物肠衣已满足不了生产的需要了,因此世界上许多国家都先后研制了人造肠衣。

天然肠衣即动物肠衣,动物从食管到立肠之间的胃肠道、膀胱等都可以用来做肠衣,其具有较好的韧性和坚实性,能够承受一般加工条件下所产生的作用力,具有优良的收缩和膨胀性能,可以与包裹的肉料产生基本相同的收缩与膨胀。常用的天然肠衣有牛、羊、猪的小肠、大肠、盲肠,猪直肠,牛食管,牛、猪的膀胱及猪胃等。刮除黏膜后经盐腌或干燥而制成。天然肠衣是可食的,可透水透氧,进行烟熏,具有良好的柔韧性,是传统的肠类制品的灌装材料,但它的直径和厚度不完全相同,有的甚至弯曲不齐,对灌制品的规格和形状有不良影响。

天然肠衣一般采用干制或盐溃两种方式保藏。

人造肠衣人造肠衣主要包括胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。近年来,人造肠衣发展迅速,主要原因是人造肠衣卫生、尺寸规格符合标准,可以保证定量填充; 方便印刷、价格低廉、使用中损耗较小。包装材料的材质、特性直接影响被灌装肉销料的保质期,在大批量生产中,可以有效地降低生产成本。近年来国产塑料材料的种类很多,引进国外的包装材料和设备较多,对肉制品加工业的进步起到重要的作用,缺点是不能食用。

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