肠衣的主要品种有哪些?

浏览数量: 52     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-05-23      来源: 本站

肠衣可分为天然肠衣和人造肠衣
   (1)天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工,保留所需要的组织而制得的。天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装,是安全、可食、营养丰富和易于消化的***食品包装。
  天然肠衣按加工方法分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。
  盐渍肠衣类包括:盐渍猪肠衣、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍马肠衣、盐渍牛肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍猪拐头、盐渍牛拐头、盐渍羔羊胃、盐渍牛大肠、盐渍猪膀胱。
  干制肠衣类包括:干制猪肠衣、干制牛肠衣、干制猪膀胱、干制羊肠衣、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣。
   (2)人造肠衣
  人造肠衣由化学合成,分为可食性和不可食性两种。可食性人造肠衣的原料来自动物性蛋白纤维,如:中层牛皮或***的下脚料等,但皮厚,不易嚼烂,口感也不尽如人意。不可食性人造肠衣的原料来自植物性和矿物蛋白纤维,如***、塑料布等。从加工工艺来说,人造肠衣大都要经过高温消毒,一般只限于生产高温制品。
       中国肠衣的产品特点
  中国肠衣具有肠壁韧性适宜,富有弹性,口径大小适中的特点,用作灌制不同类型和风味的香肠,能贮存较长时间,而且口感脆、香,能与所包装的香肠制品融为一体,易储存,食用时无需剥皮,有天然的色、香、味,特别适合消费者的需要,经过烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏不易破裂,而且色、香、味、形良好。
  同时,天然肠衣由动物肉食纤维构成,不但可食,还改变了产品的营养结构,使产品包装更趋向营养化。从加工工艺来说,人造肠衣大都要经过高温消毒,一般只限于生产高温制品。
  而天然肠衣的加工都不超过100℃,更适用于日益流行的低温肉制品的加工。此外,一些高新技术的应用能使天然肠衣的柔软度、弹性大大增加。
       肠衣出口的重要作用
  肠衣是我国传统大宗出口畜产品,在农产品出口中占有重要地位。根据中国海关总署统计,2004 年我国农产品出口金额约为230.9 亿美元,其中出口过亿的单项产品仅30 多种,肠衣出口金额为5.04亿美元,占全部出口金额的2.19%,位居出口农产品***五位。肠衣作为劳动密集型产品,涉及生产、制盐、运输、包装材料、辅料、出口等环节的就业人口约100 万人,其中还未包括饲养猪、牛、羊的农民。肠衣出口对于降低农民养殖成本、促进农民脱贫致富、增加农民就业、提高农民收入发挥了很大的作用。

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