人造肠衣和天然肠衣区别什么,又该如何鉴别呢?

浏览数量:16     作者:本站编辑     发布时间: 2021-09-17      来源:本站

       吃腊味是老广的饮食文化之一,每当秋风吹起,广式腊味特有的香甜甘鲜,便会弥漫在大街小巷,令人回味无穷!而挑选上乘腊肠最重要的一步,就是要看腊肠外面的那层“衣”。一般来说,做腊肠的“衣”有两种,一种是人造肠衣,另外一种是天然肠衣。如果不是专业人士几乎很难辨别,那么消费者可以通过哪些办法鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?

      天然肠衣

      天肠肠衣,主要利用动物内脏中最长的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好,所以对产品进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣可直接食用。

      人造肠衣

      人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种,可食性肠衣是以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,我们称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸,纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣,这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。

非透气性肠衣主要是塑料肠衣,根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯(PVDC)肠衣和尼龙肠衣等,根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多,可以印刷,使用方便,光洁美观,适合于蒸煮类产品。

  如何鉴别人造肠衣和天然肠衣 

     1、天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的,较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好,保水性强,可放心食用。人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差,填充量也是固定的,高温下有塑胶异味。
     2、人造肠衣除了一种胶原蛋白肠衣外,其他人造肠衣一般都不能食用的。即便是可食用的胶原蛋白肠衣,添加剂也易造成安全隐患。如添加有甘油、添加保鲜剂,采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全,也应该引起管理部门的高度重视。
     3、选择肠衣时,应先灌水观察,天然肠衣表面会发现有明显的血管经络;而人造肠衣则十分光滑,没有痕迹。


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