肠衣属于生鲜加工制品，不管是盐渍肠衣还是干制肠衣，储存、运输条件直接决定保质期，很多肠衣变质都是保管不当造成的。
盐渍肠衣保管 & 运输要点
怕高温，远离热源，运输尽量放置低温货位；
包装做好加固，防止木桶、包装破损，盐卤渗漏污染其他货物；
盐渍肠衣不建议常温长期存放，最佳是冷库冷藏；常温放置时间久，微生物会大量繁殖，肠衣韧性下降，容易破洞变质。
干制肠衣保管 & 运输要点
存放环境必须干燥洁净，远离潮湿舱壁，不能和液体货物同舱；
干制肠衣极易吸附异味，严禁和散发浓烈气味的货品放在一起，否则肠衣会吸附异味，成品香肠会出现怪味。
重要提醒：羊肠衣等天然肠衣，不要常温存放一整年。即便环境通风避光，长时间常温存放，肠衣韧性、新鲜度会大幅衰减，微生物风险上升，用来制作肉制品会带来食品安全隐患，过期肠衣坚决不要使用。
