红肠是大众喜爱的肉制品，猪肠衣是制作红肠的标配材料，很多新手灌肠容易破皮，关键点在于肠衣预处理和加工细节。
食材配比：红肠肉馅肥瘦比例建议 7:3，猪肉剁碎，加入蒜粉、红曲粉、胡椒粉、盐等调料，搅拌后冷藏腌制数小时或者隔夜。
肠衣预处理：选用猪盐渍肠衣，充分浸泡冲洗，把盐分全部洗去，冲洗肠衣内部，检查有没有细小破洞，有破损的段落裁剪舍弃。
灌肠操作：使用灌肠器灌装肉馅，装填松紧适度，不要填得过满，每隔一段距离棉线分节。灌制过程中，肠衣出现气泡，用细针扎小孔排出气体。
煮制火候：下锅水温不要完全沸腾，大火沸水极易把肠衣煮爆裂，控制水温小火焖煮。煮好捞出，再次扎孔排气，后续根据工艺完成烟熏，就得到风味地道的红肠。
小技巧：肠衣泡发清洗后，不要长时间暴露在空气中风干，风干会让肠衣变脆，灌肠极易开裂。
