盐渍肠衣自带大量盐分，处理不当会有腥膻异味，直接灌装会严重影响香肠风味。掌握正确清洗方法，可以做到干净无异味。
第一步：初步清洗
取盐渍肠衣放入 40℃左右温水浸泡 5‑10 分钟，溶解表面盐粒，软化肠衣。之后把肠衣翻面，流动清水冲洗内外，褶皱位置用软毛刷轻轻刷掉黏液杂质。
第二步：深度去腥除异味
方案 1：50 度以上白酒或者白醋浸泡 10‑15 分钟，杀菌去腥。夏天浸泡需要放冰箱冷藏，冬季可以室温操作。
方案 2：调配食用碱水浸泡半小时，之后清水冲净，去除顽固油脂和腥臭味。
⚠️注意：白酒、碱水浸泡之后，一定要反复冲洗干净，避免残留味道带入肉馅。
第三步：漂洗与焯水收尾
内外反复温水冲洗，彻底除去残留。可以冷水下锅，放入姜片、花椒，水微沸后放入肠衣小火煮 3 分钟，撇除浮沫，进一步去除异味，捞出就可以用来灌肠。
小提醒：肠衣质地薄，全程避免沸水久煮，防止烫破肠壁。
